牛頭梗 有兩個品系—白色牛頭梗和有色牛頭梗。白色品種被稱作“白色的騎士”，這是它保持至今的榮譽。對主人忠心服從，對兒童特別親切友好耐心。
整體外觀：體格健壯，肌肉發達，體形勻稱，精力旺盛，熱情、堅定而聰明。獨特之處是頭部下斜、呈蛋形。無論大小，雄性外觀應具陽剛之氣，而雌性則顯柔弱。
短且硬，毛平滑有光澤，毛色為：純白、紅、芥茉色，黑斑紋狀，黑白與黃褐色等，藍色與豬肝色較受歡迎。
毛色為：純白，紅，芥茉色，黑斑紋狀，黑白與黃褐色等，藍色與豬肝色較受歡迎。
頭部：至口吻末端長、結實且深，但不粗糙。前視時如蛋形且豐滿，表面沒有凹陷或短缺。側視時，頭頂到鼻尖的曲線緩和向下。
三角形，眼角朝上，凹陷，顏色為黑色或暗色
小又薄，兩耳間隔窄，直立。
鼻子——鼻黑，鼻梁自然彎曲到鼻端。
尾巴：短，位置低，平舉。根部粗，至尾尖漸細。
從正面看，胸寬，自鰭甲部到胸部很深，所以胸部較腹部離地面更近
肌肉強健，長而彎，干練，自肩部至頭部逐漸變細，頸部的皮膚松弛。
前軀：前腿骨骼粗壯；雄性站立時前腿筆直、牢固，雌性前腿長度約等同于胸深。
后視時為平行狀。
牛頭梗是聰明伶俐、歡快活潑、勇敢自信、充滿好奇心、敏感和滑稽有趣的，他特別熱愛主人和家庭，渴望人們的陪伴與關愛;同時，他也是一種固執、以自我為中心、支配意識強、有時略顯粗野、破壞力大、有很強攻擊性的犬種。主人必須具有耐心、決心和堅強的意志，對其性格優缺點有充分的認識和必要的準備，才能和他一起健康快樂地生活，享受到他帶來的無窮快樂。
活潑好動是大多數牛頭梗的特征，也是他們最吸引人的性格特點。人們常常難以區別牛頭梗與穿著狗狗衣服的3歲小孩，直到5、6歲前，大部分牛頭梗整天都會忙于各種他們覺得有趣的事。他們渴望參與有人陪伴的活動，包括外出散步、旅游、參加社交活動和各種室內游戲，只有這樣才能使他們找到融入家庭的歸屬感。因此，他們適合活躍的家庭。當然，他們也適合生活在那些雖然相對比較安靜，但主人有大量時間陪伴和管教他們的家庭。對于父母白天都外出工作的家庭來說，并不特別適合養牛頭梗，唯一的補救是主人回家后用大量的時間陪伴他們。
牛頭梗的身體結構非常結實、肌肉發達、勻稱而且很有活力。頭部長，面部豐滿呈卵形。嘴唇整潔而且緊，牙齒健康結實而且整齊，呈鉗狀咬合或剪狀咬合。
牛頭梗的耳朵小且薄，位置很靠近;眼睛下陷，顏色深閃爍著敏銳的光芒，眼睛小呈三角形;鼻鏡為黑色，鼻孔大且鼻尖向下。
頸部肌肉非常發達，長，拱形而且整潔;從前面看，胸很寬，而且非常深;肋骨健康，背部短而結實;從后面看，后腿彼此平行，大腿肌肉非常發達，骨骼粗壯但不尖利;尾巴較短位置低，而且很細。
被毛短而平，摸上去粗硬而且有光澤，緊貼皮膚，顏色為白色。
牛頭梗步態輕松，步幅大，前腿和后退彼此平行，行動緊湊，機敏有力。
因為牛頭梗的強烈爭斗性，所以在飼養過程中最好不要頻繁地接觸其它動物。如果發生爭吵，就算被打傷它也不會放棄輕易屈服的，因此在平時遛狗的過程當中最好是用牽引繩將其束縛住，以防止它與其它寵物發生沖突。
喂養牛頭梗不宜長期用太軟的食物，要軟硬搭配。尤其是在它換牙的時期，這時候它的牙齦會發癢喜歡咬東西。所以既要準備些軟食物，也要一些硬度大又無法讓它下咽的硬物來幫助它磨牙。
由于它的骨子里還存在著一股野性，在日常訓練時不能操之過急，一表現不好就打罵它，這是不對的，這樣做只會適得其反。耐心的訓練與鼓勵才是馴服它的最好方法。
